老虎菜是一种东北凉拌菜，一听菜名就给人“很好很强大”的感觉，其实是形容该菜爽脆鲜辣之味，一吃就能猛烈地刺激舌尖味蕾，让人食欲大增。老虎菜是用尖椒、香菜、皮蛋等食材凉拌而成，其辛辣生猛的味道，归功尖椒、指天椒和辣椒油这三大“功臣”，哈哈！
烹制材料(三人份)
材料：糖心皮蛋(3只)、五香豆丝(206克)、青瓜(1根)、红椒(1只)、青椒(1只)、指天椒(5只)、香菜 (2棵)、葱(1根)、蒜蓉(1汤匙)
腌料：海天金标生抽王(3汤匙)、香醋(2汤匙)、麻油(1汤匙)、辣椒油(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、 盐(1/3汤匙)
1 将五香豆丝放入沸水中焯15秒，捞起沥干水待用。
2 青红椒切细丝，指天椒切成圈，青瓜刨成细丝；香菜剁成末，蒜头剁蓉，葱切成葱花。
3 皮蛋剥去外壳，用细丝线切成瓣状。
4 取一大碗，依次放入五香豆丝、青瓜丝、香菜末、青红椒丝、指天椒、蒜蓉和葱花拌匀。
5 加入3汤匙海天金标生抽王、2汤匙香醋、1汤匙麻油、3汤匙辣椒油、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙盐拌匀。
6 倒入糖心皮蛋与其他食材一同拌匀，腌制15分钟，即可食用。
贴士
1、切皮蛋用线切，会让皮蛋的切口平滑，用菜刀切的话，则容易将皮蛋切得碎烂。
2、在老虎菜中放入指天椒，可提升成菜的辣味，不能吃太辣者可不放。
3、皮蛋质地细嫩，较易碎烂，应将所有食材凉拌调味后，才放入皮蛋轻轻拌匀便可。
4、老虎菜腌制的时间不宜过久，否则食材颜色会发黑，成菜味道会较差。
5、此菜是凉拌菜，切菜的刀具和砧板洗净后，应后沸水冲洗烫过，彻底消毒后才可使用。 |
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